大豆を使った加工食品について：大豆を生かした生活法

大豆を使った加工食品はたくさんあります。

大豆はさまざまな商品に加工され、日常の食生活に多く利用されています。

豆腐、味噌、醤油、煮豆、納豆、きなこ、ゆば、など大豆は多くにわたって食されています。

加工品を紹介いたしましょう。

・枝豆・大豆が若いうちに収穫した緑色のもので、ビールのおつまみによく合います。

・もやし・大豆を暗所で発芽させたものです。

・煮豆・大豆を煮込んだ料理です。煮ることによってタンパク質の吸収が９割以上になります。

・炒り豆・炒った大豆です。節分に使われます。おやつや、おつまみにも合うでしょう。

・きなこ・炒った大豆を粉にしたもので、和菓子によく使われます。

・納豆・大豆を蒸したあとにさらに煮込み、納豆菌で発酵させたものです。

・味噌・大豆を蒸したあとに煮込み、米や大麦と、麹菌で発酵させたもの。

・醤油・脱脂大豆を麹菌で発酵させたもの。

・豆乳・大豆を水につけ、加熱、粉砕して、搾った乳状のものが豆乳です。

・ゆば・豆乳を熱したときに表面にできる膜をすくいあげたもの。

・おから・豆乳を搾ったあとの搾りかすです。卯の花ともいいます。

・豆腐・豆乳をにがりで固めたもの。固め方の違いで、木綿、絹こしと名前が変わります。

・凍り豆腐・別名高野豆腐。豆腐を凍らせて、解凍脱水したもの。

・油揚げ・木綿豆腐を薄く切り、水分を取り除いて油で揚げたもの。

・厚揚げ・木綿豆腐を水きりして、高温で揚げたもの。

他には、がんもどき、豆腐よう、臭乳、臭豆腐、黄粉、ずんだ、打豆などがあるようです。

大豆を生かした生活法